カフェ・ポールスター 東輝実さん

INterview File#03

Born in Kamikatsu Town, Yuko's production area, she runs a café dedicated to local produce. At her cafe you can enjoy citrus "Yukou" dishes.

"柚香は素材の味を邪魔しない。柔らかな酸味は、どんな料理にもあうんです"

東輝実さん

カフェ・ポールスター

地元食材にこだわったカフェを運営

ユコウの里、上勝町に生まれ、地元食材にこだわったカフェを運営しているのが、『カフェ・ポールスター』オーナーの東輝実さん。

大自然のなかに溶け込むように佇むお洒落な店舗では、ユコウのタルトケーキやユコウ蜂蜜ソーダなど上勝町の特産品であるユコウの味を存分に楽しめるメニューを提供している。

柚香は「使い勝手がいい」素材

「ユコウはどんな料理にでも使いやすい点が一番ですね。三杯酢やドレッシング、デザートなど、何かにつけて、ユコウを使っています」と、東さんは話す。

スダチやユズほど個性が強くない分、「使い勝手がいい」と手放せないのだとか。

［かきまぜ手まり寿司のお弁当］

写真のお料理は、ユコウ酢の酢飯で作る［かきまぜ手まり寿司のお弁当］。

徳島の郷土料理［かきまぜ］（ちらし寿司）を「若い人にも気に入ってもらえるように、丸く可愛らしい手まりにしました」。

ユコウのタルトケーキと、ユコウ蜂蜜ソーダもならぶ。

素材の味を邪魔しない

お弁当の副菜は、鶏の唐揚げ、上勝ナスビの揚げ浸し、ユコウ三杯酢を使ったズイキ（里芋の茎）の酢の物と、栄養も彩りも満点だ。

「酸味がほしい時には、お酢やレモンではなく、ユコウを使います。素材の味を邪魔しないんです」。

東さんは、秋にユコウの実を搾った果汁を冷蔵庫で保管し、一年中使っている。ユコウは、カフェの料理には欠かせない”相棒”だ。