INterview File#03

Born in Kamikatsu Town, Yuko's production area, she runs a café dedicated to local produce. At her cafe you can enjoy citrus "Yukou" dishes.

"柚香は素材の味を邪魔しない。 柔らかな酸味は、 どんな料理にもあうんです"

地元食材にこだわった カフェを運営

ユコウの里、上勝町に生まれ、地元食材にこだわったカフェを運営しているのが、『カフェ・ポールスター』オーナーの東輝実さん。

大自然のなかに溶け込むように佇むお洒落な店舗では、ユコウのタルトケーキやユコウ蜂蜜ソーダなど上勝町の特産品であるユコウの味を存分に楽しめるメニューを提供している。

柚香は「使い勝手がいい」素材

「ユコウはどんな料理にでも使いやすい点が一番ですね。三杯酢やドレッシング、デザートなど、何かにつけて、ユコウを使っています」と、東さんは話す。

スダチやユズほど個性が強くない分、「使い勝手がいい」と手放せないのだとか。

[かきまぜ手まり寿司のお弁当]

写真のお料理は、ユコウ酢の酢飯で作る[かきまぜ手まり寿司のお弁当]。

徳島の郷土料理[かきまぜ](ちらし寿司)を「若い人にも気に入ってもらえるように、丸く可愛らしい手まりにしました」。

ユコウのタルトケーキと、ユコウ蜂蜜ソーダもならぶ。

素材の味を邪魔しない

お弁当の副菜は、鶏の唐揚げ、上勝ナスビの揚げ浸し、ユコウ三杯酢を使ったズイキ(里芋の茎)の酢の物と、栄養も彩りも満点だ。

「酸味がほしい時には、お酢やレモンではなく、ユコウを使います。素材の味を邪魔しないんです」。

東さんは、秋にユコウの実を搾った果汁を冷蔵庫で保管し、一年中使っている。ユコウは、カフェの料理には欠かせない”相棒”だ。

店舗情報

カフェ・ポールスター
徳島県勝浦郡上勝町大字福原字平間32-1
tel.0885-46-0338
営業時間/10:00-19:00
定休日/木曜・毎月最終金曜
テーブル22席・カウンター2席(全席禁煙)
駐車場12台
http://cafepolestar.com

「上勝町の雰囲気を五感で感じてもらえるカフェに」

カフェ・ポールスターを経営する東輝実さん、松本卓也さんご夫妻。「上勝を五感で感じてもらえるカフェ」をコンセプトに2013年にカフェをオープンさせた。

徳島の香酸柑橘類の魅力をたっぷりご紹介する小冊子『Yukoubon 柚香&とくしまの香酸柑橘の本』電子版(PDF形式)はこちらからダウンロードできます。

yukou book

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