INterview File#06

He lives in Kyoto and produces creative, modern and innovative Japanese sweets.He likes citrus "Yukou" very much and makes good use of it.

"柚香の栄養成分にも注目しています"

独創的でモダン、斬新な菓子を創作

機織りの街・西陣の風情豊かな町家に本店を構える『菓匠 宗禅』。店主の山本宗禅さんは、老舗おかき屋の4代目で、日本最高峰の上技物あられを作る匠。若い世代にも和菓子をもっと浸透させようと、独創的でモダンかつ斬新な菓子を生み出している。

柚香のフルーツ感は、お菓子に合う

人づてに徳島のユコウと出会った山本さんは、「みかんに近いフルーツ感がお菓子に合うな」と直感。ユコウ味の「凍りわらび餅」を創ってくれた。

わらび餅で初めて冷凍に成功

「凍りわらび餅」は、山本さんが3年がかりで開発した新しい技術をつかう。山本さんのお店で販売されている抹茶味やきな粉味は、わらび餅で初めて冷凍に成功した逸品だ。凍ったまま食べるとアイスのようなシャーベット状、半溶けになると中はシャッキリで外はもちもちに。すべて溶けると冷んやりもちもちという、3つの食感が楽しめる。

果皮の食感も楽しめる

ユコウで作った凍りわらび餅は、半分透明なお餅の中に、ユコウの香りと酸味が何とも上品に漂い、細かく刻まれた皮のプチっとした食感も楽しい驚きの美味しさ。新しいユコウの味を体験できる。

柚香の栄養成分にも注目、新たな創作へ

「優しい味やねんな、ユコウは」。山本さんは、ユコウの栄養成分にも熱く注目して、新たな創作に取り掛かっている。

店舗情報

上技物あられ処 京西陣 菓匠 宗禅 京都本店
京都市上京区寺之内浄福寺東角
tel.075-417-6670
営業時間/10:00-18:00、茶房10:30-17:00(ラストオーダー16:30)
定休日/月曜・火曜(祝日除く)
https://souzen.co.jp

山本宗禅さんは2000年に自身のブランド『菓匠 宗禅』を創業。絶品のあられはもちろん、あられのカリカリとした食感と共に楽しめるカレーやオムライスを開発し本店の茶房でいただけるようになっている。

徳島の香酸柑橘類の魅力をたっぷりご紹介する小冊子『Yukoubon 柚香&とくしまの香酸柑橘の本』電子版(PDF形式)はこちらからダウンロードできます。

yukou book

You can download "Yukoubon" from here. Please click the button to download the book. Thank you.