INterview File#06
He lives in Kyoto and produces creative, modern and innovative Japanese sweets.He likes citrus "Yukou" very much and makes good use of it.
独創的でモダン、斬新な菓子を創作
機織りの街・西陣の風情豊かな町家に本店を構える『菓匠 宗禅』。店主の山本宗禅さんは、老舗おかき屋の４代目で、日本最高峰の上技物あられを作る匠。若い世代にも和菓子をもっと浸透させようと、独創的でモダンかつ斬新な菓子を生み出している。
柚香のフルーツ感は、お菓子に合う
人づてに徳島のユコウと出会った山本さんは、「みかんに近いフルーツ感がお菓子に合うな」と直感。ユコウ味の「凍りわらび餅」を創ってくれた。
わらび餅で初めて冷凍に成功
「凍りわらび餅」は、山本さんが３年がかりで開発した新しい技術をつかう。山本さんのお店で販売されている抹茶味やきな粉味は、わらび餅で初めて冷凍に成功した逸品だ。凍ったまま食べるとアイスのようなシャーベット状、半溶けになると中はシャッキリで外はもちもちに。すべて溶けると冷んやりもちもちという、３つの食感が楽しめる。
果皮の食感も楽しめる
ユコウで作った凍りわらび餅は、半分透明なお餅の中に、ユコウの香りと酸味が何とも上品に漂い、細かく刻まれた皮のプチっとした食感も楽しい驚きの美味しさ。新しいユコウの味を体験できる。
柚香の栄養成分にも注目、新たな創作へ
「優しい味やねんな、ユコウは」。山本さんは、ユコウの栄養成分にも熱く注目して、新たな創作に取り掛かっている。
店舗情報
上技物あられ処 京西陣 菓匠 宗禅 京都本店
京都市上京区寺之内浄福寺東角
tel.075-417-6670
営業時間／10:00-18:00、茶房10:30-17:00（ラストオーダー16:30）
定休日／月曜・火曜（祝日除く）
https://souzen.co.jp
山本宗禅さんは2000年に自身のブランド『菓匠 宗禅』を創業。絶品のあられはもちろん、あられのカリカリとした食感と共に楽しめるカレーやオムライスを開発し本店の茶房でいただけるようになっている。
徳島の香酸柑橘類の魅力をたっぷりご紹介する小冊子『Yukoubon 柚香&とくしまの香酸柑橘の本』電子版（PDF形式）はこちらからダウンロードできます。
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