＊クリックすると拡大します（『Yukoubon　柚香＆とくしまの香酸柑橘の本［柚香本］』より抜粋）

『菓匠宗禅』店主の山本宗禅さんは、柚香の栄養面にも着目し、幅広く研究、試作品をつくられています。凍りわらび餅に柚香の果皮が入ると、キラキラとまるで宝石のような美しさでした。