＊クリックすると拡大します（『Yukoubon　柚香＆とくしまの香酸柑橘の本［柚香本］』より抜粋）

料理のプロたちが絶賛する柚香。銀座で長年、店を構える『銀座百楽』オーナーの廣田福也さんは、そのなかでもとびきり上手に「柚香をつかいこなしている」と評判の方です。廣田さんに、柚香の特徴と使い方を教えていただき『Yukoubon』の記事にしました。