RISE & WIN Brewing Co. 田中達也さん

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Tatsuya Tanaka, who runs the local beer studio “Rise & Win Brewing Company” in Kamikatsu-cho and Tokyo, is fascinated by the activities of Zero Waste, and has been involved in Kamikatsu-cho to want to transmit it around the world.

"柚香のクラフトビールで地域の魅力を伝えたい"

田中達也さん

RISE & WIN Brewing Co.

柚香の産地は「ごみゼロ宣言」の町

ユコウの産地である徳島県上勝町は「２０２０年までに町のゴミをゼロにする」というゼロ・ウェイスト宣言※を、日本で初めておこなった町。

住民は家庭のゴミを自ら13品目45種類に分別し、リサイクル率は81％に達している。

ごみゼロの上勝を世界へ発信したい

上勝町で地ビール工房「ライズ＆ウィン　ブリューイングカンパニー」を運営している田中達也さんは、ゼロ・ウェイストの活動に魅力を感じ、世界中に発信したくて上勝町に関わるようになった。

ただ、田中さんの本業は、ビール製造とはまったく異業種の衛生総合コンサルタント。

なぜ「ビール工房」を始めようと思ったのだろう？

上勝町にとって「大事なこと」

「きっかけは上勝町から地域活性化の相談を受けたことです。
そこで最初は『上勝百貨店』という食品や日用品を量り売りする店を始めました」。

しかし、過疎化が課題である上勝町にとって、もっと大事なことは『外から人を呼んで来ること』だった。

「人を惹きつけ、地域経済を活性化する」には

「人を惹きつけ、地域経済を活性化するためには『楽しさ、美しさ、おいしさ、驚き』といったエンタテイメント性が不可欠です。

そこで、当時話題になっていたクラフトビールを自分たちで作れば面白いよねとなり、それを量り売りしてゼロ・ウェイスト活動も発信することにしました」（田中さん）。

クラフトビールで人気の街ポートランドを視察

田中さんは、クラフトビールが人気の街アメリカのポートランドへ視察に訪れ、オレンジピールで香り付けされた地ビールの美味しさに感動。

これを上勝のユコウのピール（果皮）でできないかと検討した。

柚香の果皮を使ってクラフトビールを作る

「上勝の人は暮らしのなかでユコウを当たり前のように使っています。ユコウは上勝を象徴する柑橘なんです。

ただ、上勝でもユコウの皮はふつう捨てられています。我々にすれば皮にこそ香りの成分が含まれており、果皮は宝もの。

そこでユコウの果皮を使ってクラフトビールを作ればおもしろいかなと考えたのです」。

驚くほど洗練された美味しいビールが誕生

そして出来上がったのが「ルーヴェンホワイト」というユコウの皮で香り付けされたとてもフルーティなビールだった。

そこから今ではユコウの果汁を使ったもの、ユコウ果汁と徳島特産の藍をブレンドしたものなど、驚くほど洗練された美味しいビールを次々と生み出している。

クラフトビールを目当てに、町外からもお客さんがやってくる。

お客さんの大半はゼロ・ウェイストを知らない

「いま、うちのお客さんの大半はゼロ・ウェイストを知らずに来ます。

ここに来て初めてこんな取り組みがあると後から知る。

ゼロ・ウェイストに関係なく、自ら進んでここに、それも繰り返し来て貰える魅力がある。そのことが、すごく大事です」。

ごみゼロの理念を建物でも体現

「ライズ＆ウィン」は、店舗のデザインも非常に魅力的だ。

町のゴミ集積所にあった建具や家具、廃材などを再々利用して建てられており、例えば建物の窓枠は使われなくなった古民家の廃材、室内のシャンデリアは使用済みのガラス瓶で作られている。

ごみゼロの理念を建物でも体現しているのだ。

売り上げは創業時の４倍に

醸造量が増え、ネットショップを含めた売り上げも創業時の４倍ほどに伸びてきた。

「もう一つ醸造所を上勝に建設し、量産体制が整ってきました。東京の東麻布にも新店舗を出したほか、現在は東京・日比谷ミッドタウンにあるレクサスのカフェで出される、オリジナルビールも作っています」。

2019年秋、世界に前例のない画期的な拠点が完成予定

地ビール工房だけでなく、田中さんは上勝の新しいゴミステーションの建設にも関わっている。

構想７年。ゴミステーション、ラボラトリー、体験型宿泊、ビジネススクール機能も備えた、世界に前例のない画期的な拠点は、2019年秋に完成予定だ。

上勝町のゼロ・ウェイスト活動とは

※ゼロ・ウェイスト活動・・・ゼロ・ウェイストとは無駄・ごみ・浪費をなくすという意味。上勝町は2020年までに町内から出る焼却・埋め立てごみをゼロにすることを目指している。ゼロ・ウェイストは最先端の環境政策として海外に報道され、近年は世界各地から研修や視察の人が訪れるようになっている。

特定非営利活動法人ゼロ・ウェイストアカデミーのWEBSITEへ

Profile

株式会社スペック　代表取締役社長
地ビール工房 RISE & WIN Brewing Co.
田中達也さん

たなか・たつや／1969年生まれ、徳島市出身。食品衛生管理業務を行う株式会社スペック（本社・徳島市川内町）代表取締役社長。2011年、上勝町から地域活性化の相談を受け、翌年に一般社団法人・地職住推進機構を設立。2013年、量り売り主体の上勝百貨店を開設。2015年、同店を地ビール工房RISE & WIN Brewing Co.に改変。東京・東麻布にも出店し、OEMも行っている。